🥗 भोजन एवं स्वास्थ्य
जानें कि भोजन के स्रोत, पोषक तत्व (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण, जल एवं रेशे), संतुलित आहार, स्वस्थ रहने के लिए क्या खायें और क्या न खायें।
🎯 Learning Objectives
भोजन के स्रोत (पादप/जन्तु)
पोषक तत्व – प्रकार एवं स्रोत
ऊर्जा (कैलोरी) एवं पोषण
संतुलित आहार
स्वस्थ रहने के उपाय
🌾 भोजन के स्रोत (Sources of Food)
खाद्य व्यंजनों में प्रयुक्त सामग्रियों के स्रोत पौधे एवं जन्तु हैं।
🌱 पादप स्रोत
अनाज, सब्जी, फल, तेल, मसाले – ये सभी पौधों से प्राप्त होते हैं।
🐄 जन्तु स्रोत
दूध, माँस, मछली, अण्डा, शहद – ये जन्तुओं से प्राप्त होते हैं।
💡 शहद – मधुमक्खियों द्वारा निर्मित, स्वास्थ्य के लिए लाभप्रद।
🌱 पादप स्रोत (Plant Sources)
पौधों के विभिन्न भागों को हम भोजन के रूप में ग्रहण करते हैं:
📌 सूखे मेवे (Dry Fruits)
काजू, किशमिश, बादाम, अखरोट, पिस्ता, चिरौंजी – ये सभी सूखे मेवे कहे जाते हैं।
🐄 जन्तु स्रोत (Animal Sources)
जन्तुओं से हमें निम्नलिखित खाद्य पदार्थ प्राप्त होते हैं:
🧬 पोषण एवं पोषक तत्व (Nutrition & Nutrients)
📌 पोषण (Nutrition)
भोजन में पाये जाने वाले विभिन्न प्रकार के पोषक तत्वों द्वारा शारीरिक आवश्यकताओं की पूर्ति करना पोषण है।
📌 पोषक तत्व (Nutrients)
वे तत्व या अवयव जो हमारे शरीर की वृद्धि, विकास एवं स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं, पोषक तत्व कहलाते हैं।
🌾 कार्बोहाइड्रेट (Carbohydrates)
📌 कार्य
शरीर में ऊर्जा उत्पन्न करने का प्रमुख स्रोत।
⚡ यह मण्ड (Starch) एवं चीनी (Sucrose) दो रूपों में मिलता है।
📌 स्रोत
ज्वार, मक्का, बाजरा, चावल, मोटे अनाज
आलू, केला, अमरुद, गन्ना, चुकन्दर, खजूर
शक्कर, चीनी
⚠️ अधिकता एवं कमी
🔹 अधिकता – अजीर्ण, मधुमेह (Diabetes)
🔹 कमी – वजन में कमी, शरीर में दुर्बलता
🧬 प्रोटीन (Proteins)
📌 कार्य
🔹 त्वचा, रक्त, मांसपेशियों तथा हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक।
🔹 रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है।
📌 स्रोत
पादप स्रोत – चना, मटर, मूंग, मसूर, उड़द, सोयाबीन
जन्तु स्रोत – अण्डा, माँस, मछली, दूध, पनीर
📌 स्वस्थ व्यक्ति के लिए
प्रतिदिन 50-70 ग्राम प्रोटीन आवश्यक है।
🧈 वसा (Fats)
📌 कार्य
शरीर को ऊर्जा एवं गर्मी प्रदान करती है।
वसा को "शक्तिदायक ईंधन" भी कहा जाता है।
📌 स्रोत
पादप स्रोत – मूंगफली, सरसों, सोयाबीन, नारियल का तेल
जन्तु स्रोत – अण्डा, माँस, मछली, दुग्ध उत्पाद
📌 स्वस्थ व्यक्ति के लिए
प्रतिदिन 60-70 ग्राम वसा आवश्यक है।
⚠️ अधिकता एवं कमी
🔹 अधिकता – पाचन संबंधी दिक्कतें, मधुमेह, हृदय-रोग
🔹 कमी – शरीर की कार्यक्षमता कम होना
📌 कैलोरी (Calorie)
🔹 1 ग्राम प्रोटीन = 4 कैलोरी ऊर्जा
🔹 1 ग्राम वसा = 9 कैलोरी ऊर्जा
💊 विटामिन एवं खनिज लवण
📌 विटामिन (Vitamins)
विटामिन जटिल कार्बनिक यौगिक होते हैं। ये शरीर को रोगों से सुरक्षा प्रदान करते हैं।
दो प्रकार:
🔹 वसा में घुलनशील – विटामिन A, D, E, K
🔹 जल में घुलनशील – विटामिन B, C
| विटामिन | स्रोत | कमी से होने वाले रोग |
|---|---|---|
| विटामिन A | अण्डा, मक्खन, दूध, मछली का तेल, हरी सब्जियाँ, गाजर | रतौंधी (Night Blindness) |
| विटामिन B | अनाज के छिलके, अण्डा, मछली, दूध, पनीर | बेरी-बेरी, होठों का फटना, त्वचा का रूखापन |
| विटामिन C | नींबू, आंवला, मौसमी, संतरा, आदि | स्कर्वी (मसूड़ों से खून आना) |
| विटामिन D | मक्खन, दूध, मछली का तेल, सूर्य का प्रकाश | रिकेट्स (हड्डियाँ कमजोर) |
| विटामिन E | अण्डा, गेहूँ, हरी पत्तियाँ | प्रजनन शक्ति में कमी |
| विटामिन K | सोयाबीन, हरी पत्तियाँ, अण्डा | रक्त स्कंदन (खून न जमना) |
📌 खनिज लवण (Minerals)
शरीर की क्रियाशीलता को बनाये रखने के लिए अल्प मात्रा में ही सही, किन्तु अत्यन्त आवश्यक होते हैं।
💡 आयरन (Iron) की कमी से एनीमिया (खून की कमी) होता है।
💧 जल एवं रेशे (Water & Roughage)
💧 जल (Water)
शरीर के सभी कार्यों के लिए आवश्यक।
पाचन, उत्सर्जन, ताप नियंत्रण में सहायक।
🧺 रेशे (Roughage / Dietary Fibre)
शरीर को ऊर्जा नहीं देते, परन्तु पाचन में सहायक होते हैं।
स्रोत: चोकर युक्त अनाज (गेहूँ, मक्का, ज्वार, बाजरा), हरी सब्जियाँ, फल
📌 रेशों की कमी से
पाचन संबंधी समस्याएँ (कब्ज आदि) उत्पन्न होती हैं।
🥗 संतुलित आहार (Balanced Diet)
📌 संतुलित आहार क्या है?
ऐसा आहार जिसमें सभी पोषक तत्व (कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन, खनिज लवण, जल एवं रेशे) उचित मात्रा में हों, संतुलित आहार कहलाता है।
✅ स्वस्थ रहने के लिए क्या खायें
| क्या खायें | कारण |
|---|---|
| गन्ने का रस / शर्बत (गर्मियों में) | शरीर को ऊर्जा एवं शक्ति |
| गुड़, लड्डू-चना, सतू का नाश्ता | पौष्टिक एवं सुपाच्य |
| पराठा, रोटी | शरीर को ऊर्जा |
| अंकुरित अनाज | पौष्टिक एवं सुपाच्य |
| मौसमी फल | रेशे, पाचन, रोगों से सुरक्षा |
| दूध, मट्ठा, लस्सी, छाछ (गर्मियों में) | त्वचा स्वस्थ, शारीरिक एवं मानसिक विकास |
| संतुलित भोजन (पर्याप्त मात्रा) | सभी पोषक तत्व, ऊर्जा, स्वास्थ्य |
❌ क्या कम खायें या न खायें
| क्या न खायें | कारण |
|---|---|
| कोल्ड-ड्रिंक (कम करें) | अधिक कैलोरी, मोटापा, मधुमेह |
| बाजार के पकौड़ी, समोसा | गंदगी, कीटाणु, बीमारी |
| नूडल्स व फास्ट फूड (कम करें) | पोषक तत्वों की कमी |
| ब्रेड, बन, मैंदे से बने भोजन | अतिरिक्त वजन, रोगों की संभावना |
| गैर-मौसमी फल | कम पौष्टिक, सड़े हो सकते हैं |
| चाय, कॉफी (सीमित मात्रा) | कैफीन – स्वास्थ्य के लिए हानिकारक |
| आवश्यकता से कम/अधिक भोजन | कुपोषण |
| ठेलों पर बिकने वाला खाना | धूल, गंदगी, कीटाणु |
🧠 Practice Quiz – भोजन एवं स्वास्थ्य
✅ एक बार उत्तर चुनने के बाद बदला नहीं जा सकता।